El presente manual ha sido elaborado teniendo en cuenta los contenidos desarrollados en la asignatura Nutrición y Alimentación Humana de la carrera Licenciatura en Nutrición, Escuela de Nutrición, Facultad de Ciencias Médicas, Universidad Nacional de Córdoba.En el mismo se abordan temas nutricionales enmarcados en la edad adulta de personas sanas, excluidos el embarazo y la lactancia. Incluye además lecturas complementarlas de interés.Esta edición preliminar del Manual de Nutrición y Alimentación Humana para uso estudiantil, pretende además constituir un aporte para quienes participan de cursos y otras carreras de grado y posgrado aflnes sobre eltema.